Le travail au chai s’inscrit dans le prolongement de celui réalisé toute l’année au vignoble. L’observation et la dégustation des baies, complétées si besoin est d’analyses, permettent de déclencher la récolte lorsque la maturité optimale est atteinte. Les raisins vendangés à la main sont transportés à la cave par cagettes d’une quinzaine de kg, triés et vinifiés dans de petites cuves thermorégulées. Le travail par petits lots préserve l’identité de chaque terroir tout au long de la vinification. C’est ainsi à partir d’une palette de cuvées, chacune à la personnalité bien différente, que seront assemblés les vins du domaine.
Le domaine produit une large gamme de vins :
- Un rosé
- Deux blancs dont l’un vinifié et élevé en barriques
- Des rouges aux profils très différents, vin de plaisir, vin de terroir, de caractère, vin d’exception…
- Des vins doux naturel en blanc et en rouge