Le vin de Maury :
Le climat a également un caractère bien trempé : si par définition il est méditerranéen et invite le plus souvent au farniente, la tramontane, vent du nord, dont la force est accentuée par la topographie « en couloir », vient vous rappeler que ce bout de terre reste bien sauvage. En remontant la vallée d’Ouest en Est, les températures deviennent plus fraîches, les précipitations plus abondantes. L’altitude des vignes, entre 140 et 350 m, et leur exposition influent aussi fortement sur les caractéristiques propres de chaque micro-terroir.
Le vignoble de Maury s’étend sur 4 communes : Maury, Tautavel, Saint Paul de Fenouillèdes et Rasiguères. Les premiers écrits qui font état d’un vignoble sur la zone remontent à 1668, date à laquelle sont recensés un peu plus d’une centaine d’hectares de vignes. En 1820, le premier cadastre recense 1100 ha de vignes sur la commune de Maury. L’encépagement est déjà essentiellement constitué de Grenache qui s’avère particulièrement adapté aux sols maigres. En 1933, le syndicat de défense du cru Maury est créé et, en 1936, l’appellation Maury en vins doux naturels est reconnue.
Quatre cépages seulement sont autorisés pour la production du Maury en vins doux naturels : Grenache noir (100 %) pour le Maury rouge, Grenache gris ou Grenache blanc et Macabeu pour le Maury blanc
Aujourd’hui, le vignoble d’appellation d’origine contrôlée Maury couvre 800 ha.
En 2011, l’appellation Maury sec est reconnue également pour les vins rouges. Issus d’un assemblage Grenache Noir, Carignan, Syrah et Mourvèdre dans lequel le Grenache est prépondérant, ils sont habituellement gras, puissants et aromatiques avec une structure tanique gage d’un excellent potentiel d’élevage.